Cazuela de riñones al MontillaHay que tener en cuenta la importancia que tenía antaño la cría del cerdo con múltiples cebaderos diseminados por los alrededores de este pueblo, y las consiguientes matanzas que se realizaban por estas fechas. La huerta también ha tenido un papel importante en la cocina de esta zona al contar con cosechas abundantes de habas, berenjenas, o alcachofas... han dado lugar a que fuesen cocinados estos productos de muy diversas maneras. Esto ha propiciado junto con otros productos la riqueza gastronómica de la que disfrutamos hoy.
Ingredientes: ( para 6 personas)
- 1 kg. de riñones de cerdo
- 1 taza de aceite de oliva virgen
- 3 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de harina
- 1 vaso de caña de vino fino de Montilla
- 12 granos de pimienta negra - 2 hojas de laurel - sal - agua - vinagre (para lavarlos)
Preparación:
Cuando de productos de casquería se trata hay que extremar la limpieza, máxime con los riñones , a los que debemos de retirarle la telilla o piel que los envuelve. Para lavarlos ponemos los riñones en una olla con agua caliente un poco de sal y un buen chorreón de vinagre y dejamos que se escalden unos 15 minutos. Tiramos ese agua y volvemos a repetir la operación pero esta vez acortando el tiempo a 10 minutos. Una vez lavados y fríos se cortan en rodajas y se reservan.
Ponemos al fuego una cacerola con el aceite, la cebolla, los ajos troceados, y una pizca de sal. Cuando este pochado añadimos la harina, y se echan los riñones, los granos de pimienta negra, y el laurel. Rehogamos bien, y a continuación ponemos el vino y un vaso de agua. Dejamos cocinar a fuego medio por espacio de 15 minutos hasta que se consuma el liquido y quede en su salsa. A esta receta le acompañan bien unas patatas fritas de guarnición.
6 comentarios :
Riñones y alcachofas al montilla. Ahí sí me has dado. Puntos débiles y que no deben faltar en cualquier tapeo que se precie.
Me encanta el Montilla, pero con los riñones no puedo, es el único producto de la maravillosa casquería, que no me gusta.
Sin duda camachuelo, son de esas tapas muy populares que puedes encontrar en todos los bares que trabajen una cocina selecta. Y que sin duda pedirás ración doble de pan.
Amigo elo, al contrario que a mí paisano camachuelo, a él le encantan los riñones y a tí por lo que me cuentas algo menos, o nada, pero en cambio te gusta el fino de Montilla. Habrá que organizar un encuentro de tabernas. Tapillas variadas y que corra el vino.
QUE CORRA.
Me encanta esta pagina... No sabia que existia. Enhorabuena paisanos, gracias a vosotros estoy encontrando recetas que pense que eran alto secreto. Seguid asi. Viva montilla su vino y sus buenas gentes!
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