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30.3.12

Mercado de Nápoles

  " El Carmile"

Puesto del mercado El carmile (c)F.Salido                                                            Fotografías: (c) Paco Salido
Siguiendo con nuestra serie dedicada a los mercados nos detenemos hoy en el mercado de "El Carmile" en Nápoles. El reportaje fotográfico es obra de Paco Salido, y sus fotografías nos presentan un recorrido por los puestos con las calles siempre mojadas por el agua que emplean para mantener fresco el pescado. Los puestos se disponen desde bien temprano en plena calle como si de un mercadillo medieval se tratara. Los improvisados tenderetes ofrecen productos frescos a ambos lados de la calle, que salen al paso de los viandantes que escudriñan la mercancia con la mirada  para llevar a casa los mejores productos. Los mercados y los productos que disponen para su venta en cada lugar nos da una idea sobre los gustos de los lugareños en sus hábitos alimentarios.


Nápoles cuenta con un importante puerto, donde se vislumbra desde los astilleros grandes riquezas con la absoluta pobreza que se deja ver en los alrededores del muelle. Su puerto es uno de los que mas tráfico maritimo recibe. Ya en el siglo XIII mantenía un importante comercio con las principales ciudades mediterráneas y el siglo XV ya era inmenso el comercio catalanoaragonés con Nápoles, llegando a ser esta ciudad el centro del imperio comercial mediterráneo. Esto tiene su razón de ser porque en ese periodo de la historía Nápoles formaba parte del Reino de España.

Nápoles es la ciudad principal en el sur de Italia, la capital de su región de la Campania, y la tercera ciudad más grande de Italia. Es una metrópoli atestada que sostiene alrededor de millón de almas en el interior, y dos millones de Napolitanos poblando los suburbios.  Nápoles no es como el resto de Italia y resulta una ciudad caotica e insegura para el visitante. Una ciudad que, a base de ser víctima de todo tipo de desgracias, ha creado un carácter típicamente napolitano que afronta la vida como si al día siguiente una calamidad les pudiera borrar del mapa.
Su ubicación en las faldas del Vesubio, en una de las zonas telúricas más activas de Europa, le ha traído erupciones, maremotos y terremotos. El último, en 1980, destruyó barrios enteros, como siempre los más pobres.

Durante la Segunda Guerra Mundial, desembarcó en su bahía el quinto ejército americano, que entró a sangre y fuego en una zona llena de población civil. Este episodio, conocido como los cuatro días de Nápoles, fue crudamente relatado por Liliana Cavani en su película La piel.  La camorra, la mafia local, nace en unos momentos de crisis y provisionalidad que hacen medrar a los poderes paralelos allí donde el Estado no alcanza.
Una ciudad en la que tiempo parece detenido ajeno a la evolucion del siglo XXI, y resulta frecuente ver por sus callejas  tendereros de pared a pared con la ropa de los vecinos puesta a secar.
Los napolitanos tienen un sentido de la vida que se altera por pocas cosas.Para el visitante se hace necesario un tiempo de adaptación a este sentido ácrata de la vida, que hace lo imposible fácil y lo sencillo una quimera.
Ya que estamos en Nápoles convendría mencionar a nuestro paisano Gonzalo Fernández de Córdoba "El Gran Capitán". (Montilla 16/03/1453  Loja 2/12/1505) que bajo el reinado de Fernando el Católico  dirigio con éxito la campaña militar en Nápoles, al vencer en las batallas de Ceriñola (1503) y Garellano (1504), permitió conquistar Nápoles para España. El enfrentamiento bélico quedó zanjado con el Tratado de Lyon (1504) y el Tratado de Blois (1505), a partir de los cuales el Reino de Nápoles quedó convertido en un Virreinato de la corona de España. El Tratado de Lyon concedía el trono de Nápoles a la monarquía española, que nombró a Gonzalo Fernández de Córdoba como Virrey. El Tratado incluía el acuerdo entre Luis XII de Francia y Fernando V 'El Católico' de que éste cediese los derechos al trono napolitano a un posible hijo de su matrimonio con Germana de Foix (hija de Juan de Foix 'Vizconde de Narbona' y de María de Orleans, hermana del rey francés Luis XII).

29.12.09

Atenas y sus bazares de las especias

Fotografías (c)Paco Salido
El Mercado Central de Atenas alberga en sus alrededores infinidad de puestos de frutos secos dulces y salados, a los que resulta imposible sustraerse ante la vistosidad y colorido que presentan los productos que en ellos se ofrecen. También están los bazares de las especias, singulares tiendas en las que se puede encontrar desde las especias mas exóticas a las plantas aromáticas que desprenden sus mejores fragancias. Los artículos salen hasta la misma puerta, y las esponjas se cuelgan en la fachadas a la vista del turista curioso. El interior de estos antiguos bazares están repletos de tarros, cajas, botellas..., estantes con cajones en los se dispensan las especias. Una atmósfera que contribuye a crear esa sensación de sentir que el tiempo se detuvo en este lugar.

Si alguien ha visto la película "Un toque de canela" entendera mejor esto que comento. En ella se retrata muy bien este ambiente, siendo Estambul y Atenas los escenarios en los que transcurre la película. Nos enseña que tanto la comida como la vida necesitan una pizca de sal para darles el toque de sabor que ambas requieren, en definitiva a hacernos reflexionar sobre la vida.

La cocina no iba a ser menos y debemos considerarla el arte de los placeres culinarios porque esta mas próximo a nuestros sentidos más instintivos, en el intervienen los aromas, los sabores, y las sensaciones que las papilas gustativas nos evocan del catálogo de sabores que almacena nuestra memoria.

La importancia de la gastronomía griega se ha visto enriquecida por la influencia que ha tenido con la cocina turca. El cordero y las especias utilizadas han venido a aportar aroma y sabor a su cocina. Es evidente la influencia de la cocina turca debido a los siglos de ocupación del vecino otomano, y que se plasma en los platos de verduras rellenas, en los sazonamientos de las carnes y en una repostería muy dulce, y sobre todo queda más patente por el uso gastronómico de las especias, los frutos secos y la miel.
Especias y plantas aromáticas clasificadas en pequeños contenedores de madera y cristal

Interior de un antiguo bazar de especias

Dentro de la gastronomía griega los platos más famosos a parte de la internacionalizada "musaka", son la sopa "avgolemono" una sopa hecha de caldo de pollo, carne, vegetales o pescado, agregándole huevos batidos, jugo de limón y arroz. También están las típicas "dolmades" que son hojas de parra rellenas solamente de arroz y carne picada.

Muy apreciados son los pimientos o berenjenas y los tomates rellenos además de los diversos pasteles a base de quesos, espinacas y carne envueltos en una sutil pasta filo.

27.7.09

Mercado Central de Atenas III (frutos secos, legumbres y especias)

El Mercado Central de Atenas está cerca de Omonia. Es un edificio construido en el siglo XIX de hierro y cristal con dos amplias galerías que albergan en su interior la nave o galería dedicada a la carne donde se vende principalmente cordero y otra dedicada a los pescados y mariscos. Como hemos podido ver y leer en los anteriores post que hemos ido dedicando a este popular mercado, su historia y la importancia que tiene en la vida diaria de los habitantes de esta ciudad.
Como en todo mercado también tiene gran importancia la colorista sección que dedica a las frutas y verduras.

Toca ahora el apartado que dedicamos a los frutos secos dulces y salados. Los puestos de estos productos se ubican en el exterior del mercado como nos muestran las ilustrativas fotografías de Paco Salido, flanqueando la calle Athinias bajo las marquesinas y a pie de acera. Estos puestos llenos de atractivos productos obliga al paseando a detener su mirada ante los atractivas bandejas llenas a rebozar de pistachos, almendras, pasas, dátiles, higos secos, o tarros de miel...

En el interior del mercado se puede degustar una refrescante cerveza y el aperitivo de mediodía.

12.3.09

Mercado Central de Atenas - 2ª (los puestos del pescado)

Vista exterior del edificio que alberga el Mercado Central de Atenas.
El Mercado Central de Atenas, para los que nos gusta la gastronomía es un lugar recomendable para visitar, y de paso, conocer las hábitos alimenticios de los atenienses. A parte, en hora punta se convierte en un discurrir de gente que desfila sin prisas por sus naves; compradores habidos de conseguir el género mas fresco, y turistas curiosos que pasean por las galerías de este mercado central. La variedad de productos que ofrecen los mercaderes en los tenderetes, y la disposición del género hacen que la amalgama de colores y la frescura del pescado atraiga la atención de los clientes. Por las mañanas la gente acude de manera habitual al mercado porque supone un disfrute comprar pescado casi en origen.
Tienen costumbre de poner el pescado sobre un lecho de hielo picado y de vez en cuando hacen uso de un riego de agua a modo de fina lluvia para que el pescado conserve su húmeda. Esto provoca que el suelo de esta galería este siempre mojado.
El mercado del pescado de Atenas está junto al mercado de la carne, en la Ágora. Abarca dos largos pasillos llenos de cestos y cajas de madera llenas de pescado y marisco.
Interior del mercado, a lo largo de su nave central se sitúan los puestos de pescado fresco.
 Una muestra de la variedad de pescados que se pueden encontrar en este singular mercado.

19.1.09

Mercado Central de Atenas 1ª parte (puestos de la carne)

Nuestro amigo Paco Salido, fotógrafo, pintor, escultor... entre otras muchas cualidades, nos ha enviado de su reciente viaje por tierras griegas un amplio reportaje del Mercado Central de Atenas (Grecia). Son muchas las fotografías que ha realizado y todas de gran calidad como nos tiene acostumbrados este gran artista. Así qué, me resisto a no mostrároslas todas, y para que no se haga un post tan largo he pensado publicarlas por entregas. Empezaremos por los puestos de la carne, mas adelante vendrá la nave central con sus puestos de pescado, y por último daremos un paseo por los alrededores del mercado donde en sus puertas se encuentran a pie de calle los populares puestos de los frutos secos dulces y salados.

Los carniceros esperan delante de sus puestos la llegada de los clientes
El mercado central de Atenas es todo un espectáculo para la vista, la nave central la ocupan los puestos del pescado y en los laterales están ubicados los carniceros con sus vitrinas llenas de ganchos de los que cuelgan las chuletas y otras piezas del cordero.

Desde el mercado se puede bajar por la calle Evripidou hasta el n° 72, donde al fondo de una plazoleta se oculta la capilla de San Juan de la Columna (Ágios Giánis stin Kólon), construida alrededor de una columna corintia. La capilla recibe la visita de personas aquejadas de fiebres. Cerca de la calle Sofokleous, se puede ver a los orfebres y cambistas provistos de pequeñas balanzas. La plaza Kodzia, al norte del mercado, fue el centro de Atenas durante la segunda mitad del s. XIX; estaba plantada de palmeras y rodeada de palacetes particulares, algunos de los cuales han subsistido. El Banco Nacional de Grecia, al este de la plaza, fue fundado en 1842. En el centro se han descubierto cerca de 500 tumbas antiguas situadas al otro lado de las murallas. Tras el abandono de la necrópolis en época romana se desarrolló un barrio de alfareros cuyos talleres se han encontrado recientemente.

El mercado central es uno de los mejores sitios si queréis comprar comida buena y barata. Hay que aprovechar la estancia en Atenas y disfrutar de su gastronomía. Por eso recomiendo probar la pastelería ateniense, sus yogures y platos típicos como la popular musaka (Moussaka) muy parecida a la lasaña pero en vez de emplear pasta utilizan capas de berenjena. Que dicho sea de paso, la autentica musaka se hace con carne de cordero. Para saber más, aquí os dejamos un enlace en el que podréis informaros sobre la gastronomía griega.

3.7.08

Mercado de Bursa (Turquia)

Bursa.- (c) Paco SalidoVista panorámica de la ciudad de Bursa, situada al noroeste de Turquía. Desde donde nuestro buen amigo Paco Salido, viajero romántico por tierras turcas nos envía estas fotografías para que podamos disfrutar de la visión de esta bella ciudad. En ellas recoge el bullir de la gente en el mercado y el recogimiento de sus habitantes en las mezquitas.

"Bursa verde", como se denomina a menudo esta ciudad posee numerosos edificios construidos durante el periodo otomano. Cuenta con una población de dos millones de habitantes. Y es una de las ciudades más grandes con que cuenta Turquía.

Mercado de Bursa, antigua ciudad del imperio otomano
Bursa.- (c) Paco SalidoBursa.- (c) Paco SalidoBursa.- (c) Paco SalidoBursa.- (c) Paco SalidoBursa.- (c) Paco SalidoBursa.- (c) Paco Salido

20.5.08

Mercado de la Boqueria

(c) Paco SalidoEntrada al popular Mercado de la Boquería, situado en las céntricas Ramblas de Barcelona, la afluencia de turistas y gentes del lugar hacen que siempre este muy concurrido este mercado. Las fotografías que ilustran este post están realizadas por nuestro buen amigo Paco Salido.
El gusto por los mercados tradicionales frente a las grandes superficies hace que cada día me encanten mas estos santuarios de la alimentación.
(c) Paco Salido(c)Paco SalidoAdentrarse en su interior y pasear por sus galerías es toda una experiencia que despierta los sentidos. La luz , los vivos colores de las frutas frescas y la disposición de los productos es todo un arte. El mismo que tienen estos tenderos a la hora de exhibir los artículos para un mejor reclamo de la clientela.

(c)Paco Salido(c)Paco Salido(c)Paco Salido(c)Paco Salido

22.10.07

Mercados de Budapest

La capital del estado de Hungría es Budapest, también conocida como la perla del Danubio. Esta ciudad es el resultado de la unión, en 1873, de Pest, Buda y Obuda (el viejo Buda). Desde el final del Comunismo, Budapest ha creado una importante industria en torno al turísmo. Considerada por unos "el Paris del centro de Europa". Esta ciudad sufrió importantes bombardeos durante la Segunda Guerra Mundial. Buda, es la región occidental formada por colinas, y Pest, la planicie situada del lado oriental del Danubio. La característica fundamental de la ciudad es que Buda es además una región de colinas, bosques y lugares de excursionismo (Fotografías F.Salido).

Budapest.- F. SalidoLos dos lados de la ciudad están conectados por medio de siete puentes de tráfico vial y peatonal y dos ferroviarios.

Los amantes de la cultura cuentan en esta ciudad con infinidad de posibilidades para disfrutar de lo mejor de la cultura gracias a sus numerosos museos, teatros, cines, el Teatro Nacional de la Ópera, el Teatro Municipal de Operetas, el Conservatorio. etc. La ciudad está llena de monumentos y edificios de gran valor artístico e histórico. A Budapest se le llama también con derecho la ciudad de los balnearios.

Mercado de Budapest.- F. SalidoVista exterior del mercado.
F. SalidoInterior del mercado donde se puede apreciar su tipo de construcción, y sus numerosos puestos de venta de productos comestibles y de souvenirs.
F. SalidoF.SalidoF.SalidoF.Salido